海老・６尾　ナス・１本
ししとう・８本　マッシュルーム・１缶
ココナッツミルク・４００ml　
ナンプラー大さじ２　レモン汁・
大さじ１　ご飯・適宜　

ペースト
にんにく・２かけ　生姜・１かけ
干し海老・大さじ２　赤唐辛子・
大さじ２ レモンの皮・少々　
ナンプラー・小さじ１
砂糖・小さじ１　胡椒・少々

ペーストの材料を全てフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
プロセッサーが無い場合は、すり鉢か包丁ですり潰しで下さい。

海老は殻を剥き背わたを取り、ナスは食べやすい大きさに切る。
しし唐は包丁で何箇所か穴を開けておく。１８０度の油で全て油通しを
しておきます。

お鍋にサラダ油を少しいれ、マッシュルームが油になじんだら、ココナッツミルクを入れます。木ベラなどで混ぜながら1〜2分煮たらペーストを入れます。

油通しした野菜と海老を入れ、1分くらい煮たら火を止め、レモン汁とナンプラーを入れ、味をととのえたら出来あがり。

しょうゆ・酒・にんにく・生姜に漬け込んだ手羽先を
小麦粉をまぶして180度の油で揚げたものを添えてみました。